carrelet sur l'île madame - charente-maritime
falaise de l'île madame - charente-maritime
puit des insurgés sur l'île madame - charente-maritime
vue sur Fouras depuis l'île madame - charente-maritime
chemin de promenade sur l'île madame - charente-maritime
production de salicorne sur l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime
marais salant sur l'île madame - charente-maritime
parcours pédestre sur l'île madame - charente-maritime
récolte du sel sur l'île madame - charente-maritime
carrelet sur l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime
plage de l'île madame - charente-maritime
coucher de soleil sur l'île madame - charente-maritime
falaises de l'île madame - charente-maritime
chemin pédestre sur l'île madame - charente-maritime
algues sur l'île madame - charente-maritime
statue de vierge sur l'île madame - charente-maritime
production de sel sur l'île madame - charente-maritime
fort boyard vue de l'île madame - charente-maritime
flore sur l'île madame - charente-maritime
galets de l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime
ferme auberge de l'île madame - charente-maritime

Les Productions Aquacoles
de la Ferme Aquacole de l'Île Madame


marais salant de l'île madame - charente-maritime

Tous nos élevages s’effectuent en Claires.
Les Claires sont des bassins peu profonds creusés dans l’argile qui sont alimentés en eau de mer à chaque marée.

Les Palourdes (la vénériculture)

L’élevage des palourdes à été l’activité initiale de la ferme.

A partir de naissain de palourde de 2 mm et après trois ans d’élevage en claire nous obtenons des coquillages commercialisables de 3 à 4 cm.

élevage de palourdes sur l'île madame - charente-maritime

Les Huîtres (l’ostréiculture)

Situé au sein du bassin d’élevage Marennes Oléron nous bénéficions des eaux riches de l’estuaire de la Charente.

Nous produisons des huitres pousses en claire, une méthode traditionnelle d’élevage en Claire qui permet d’obtenir des huitres de très haute qualité, très charnue vendues sous le signe qualité label rouge.

Nous sommes également affineur, c’est l’étape finale de l’élevage des huitres. Après leur croissance, les huitres sont placées dans les claires, elles vont développer un goût plus subtil et moins océanique qu’une huitre de pleine mer. La coquille va également se renforcer et permettra de mieux garder l’eau quand elle sera sur l’étale de vente. Enfin l’huitre prend le goût du terroir et de la composition particulière du fond de la Claire.

élevage d'huîtres sur l'île madame - charente-maritime

Les Crevettes Impériales

La période de production s’étend du mois d’avril à octobre, c’est un élevage associé aux huitres Pousses en Claires.

Les crevettes sont mises à l’eau dans les mêmes claires que les huitres. Nous n’apportons pas de nourriture complémentaire, les crevettes se nourrissent naturellement de petits animaux vivants dans le fond de vase de la claire.

élevage de crevettes impériales sur l'île madame - charente-maritime

Le marais Salant

En 1996 nous avons créé un marais salant traditionnel sur l’île Madame. La période de production débute fin juin et se termine début septembre.

Durant cette période nous récoltons quotidiennement le gros sel et la fleur de sel de façon traditionnelle.

Nous conditionnons notre sel à la main, sans aucun traitement pour le commercialiser directement dans notre boutique.

récolte de sel sur l'île madame - charente-maritime

La culture de la salicorne

La salicorne est une plante marine qui pousse naturellement sur le bord des marais salant.

Nous avons eu l’idée de la cultiver et de proposer une gamme de produits transformés; au vinaigre pour remplacer les cornichons, au naturel en accompagnement, en soupe ou encore en sauce avec le poisson.

culture de la salicorne sur l'île madame - charente-maritime

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