Les Productions Aquacoles
de la Ferme Aquacole de l'Île Madame
Les Huîtres (l’ostréiculture)
Nous produisons des huitres de claires. Les claires sont des bassins creusés dans l’argile etalimentés en eau de mer à chaque marée. Sur l’île Madame, nous possédons environ 1 ha declaires.
Après une croissance en mer d’environ 18 mois, les huitres sont placées dans nos clairespendant plusieurs mois. Elles vont finir leur croissance et développer un goût plus subtil et moinsocéanique qu’une huitre de pleine mer. La coquille va également se renforcer et permettra demieux garder l’eau quand elle sera sur l’étale de vente. Enfin l’huitre prend le goût du terroir et dela composition particulière du fond de la Claire.
Nos Huitres sont exclusivement commercialisées sur l’île madame, en dégustation ou à emporterà la boutique de la ferme.
Le marais Salant
En 1996 nous avons créé un marais salant traditionnel sur l’île Madame. La période de production débute fin juin et se termine début septembre.
Durant cette période nous récoltons quotidiennement le gros sel et la fleur de sel de façon traditionnelle.
Nous conditionnons notre sel à la main, sans aucun traitement pour le commercialiser directement dans notre boutique.
La culture de la salicorne
La salicorne est une plante marine qui pousse naturellement sur le bord des marais salant.
Nous avons eu l’idée de la cultiver et de proposer une gamme de produits transformés; au vinaigre pour remplacer les cornichons, au naturel en accompagnement, en soupe ou encore en sauce avec le poisson.